入味，糜爛，堪稱茄餚的美學特徵。茄子一烹即爛，本身的味道不明顯，往往依賴蔥、薑、蒜、辣椒、肉來幫襯。可能對肉的渴望，驅使人將菜燒出肉味。《紅樓夢》的醃茄子就繁縟極了，四十一回的「茄鯗」烹調過度，鳳姐兒向劉姥姥講述茄鯗的做法，（文長，請點入連結閱讀。）TruffleRose Charlene Wu Tags: 8 comments 253 likes 4 shares Share this: 松露玫瑰 About author 松露玫瑰，愛旅行的煮婦。 以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。 愛吃愛煮食，於是我們在一起。 松露玫瑰 中文系畢業，卻在傳播界打滾10數年，當燃盡光與熱之後，決定移居荷蘭，為自己而活。 愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。 翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請搜尋「松露玫瑰」。 愛吃愛煮食，於是我們在一起。 39600 followers 37531 likes "http://TruffleRose.pixnet.net/blog" View all posts